Cerca nel sito

lunedì 24 ottobre 2016

Nasce il Gruppo dei Giovani Panificatori Indipendenti - Comunicato Stampa






Il debutto al Molino Farchioni di Giano dell'Umbria, in provincia di Perugia, alla presenza della Stampa e degli operatori del settore, in occasione del lancio dei prodotti certificati Vegan Ok.

Interpreti del gusto 15 tra fornai e pasticceri, da Adriano Albanesi a Giuseppe Bernabei e Domenico Zingarelli, accomunati dall'idea di voler fare squadra per divulgare la sapienza artigiana e veder tornare i giovani ad intraprendere il lavoro dell'arte bianca.

Nasce così il Gruppo dei Giovani Panificatori Indipendenti.

Un'associazione libera,non legata ad alcuna sigla sindacale, ma allo stesso tempo unita nel fare, il cui intento è la valorizzazione della panificazione di alta qualità attraverso metodi di lavorazione che riportano alla tradizione, al ritorno al lievito madre e all'uso di farine autoctone selezionate.

L'obiettivo è quello di formare artigiani in grado di dar seguito al lavoro di manualità sapienti capaci di generare prodotti in linea con le richieste di un mercato sempre più esigente.

Al centro del progetto una panificazione sviluppata intorno ai nuovi regimi alimentari e l'uso di farine in grado di "imprimere" agli impasti una propria identità territoriale per quella tecnica molitoria che, grazie a un adeguato diagramma di macinazione, riesce a trarre da ogni chicco la sua parte migliore preservandone le qualità organolettiche, il profumo e il sapore.

Da qui l'incontro con il Molino Farchioni e con la storia di una famiglia impegnata da oltre due secoli nel custodire le migliori cultivar di frumento originarie dell'Umbria, oggi certificate con il marchio Vegan OK.

All'origine del tutto il rafforzamento della filiera dal campo alla tavola e una scelta di prodotti sempre più ampia e diversificata con un pane che, oltre a garantire il consumatore, sia sempre più vicino alle sue abitudini a tavola.

Farchioni è una tra le realtà italiane agroindustriali più importanti con un fatturato da 125 milioni di euro, che dal 1780 produce olio, vino, farina a Giano dell'Umbria, nei pressi di Perugia.

A queste si è aggiunta anche una birra non filtrata, realizzata con cicerchie e lenticchie locali.

La scelta di legarsi ai panificatori è dovuta proprio alla condivisione dei suoi valori strategici, con l'offerta ai consumatori di prodotti di qualità etici e sostenibili, rispettosi della salute e dell'ambiente.

"Fare squadra – ha commentato Pompeo Farchioni, presidente dell'omonima azienda – è l'unica strada per valorizzare il prodotto agroalimentare e consentire ad un lavoro così antico e nobile, com'è quello artigiano, di non scomparire".

Il vero segreto resta però quello di mantenere l'equilibrio tra tradizione e innovazione.

Il pane comune è un impasto composto da pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, lievito e sale. Si differenzia poi per il tipo di lavorazione, lievitazione e cottura.

Il pane fresco artigianale ha una storia perché è per lo più ottenuto con farine che provengono dal territorio e non conosce additivi per migliorarlo.

A costi di produzione più elevati e tempi lunghi di lavorazione, corrispondono una maggiore naturalezza, qualità e digeribilità.

Il cambiamento delle abitudini alimentari dei consumatori dovuto ad uno stile di vita frenetico, al preferire pasti veloci e alla riduzione del potere d'acquisto, ha portato però ad una diminuzione del prodotto tradizionale, molte volte sostituito da pane congelato precotto, gallette, cracker e grissini.

A contrarre ulteriormente il mercato, l'avvento di regimi alimentari differenti legati non solo alla comparsa di patologie come la celiachia, ma anche all'avvicinarsi a modelli dietetici che vogliono il cibo biologico e vegetariano.

Da una ricerca condotta dalla Farchioni, risulta infatti che la nostra dieta mediterranea sta diventando sempre più verde.

I vegetariani sono diventati il 7% della popolazione.

Un altro 1% è invece riferito ai vegani.

In totale il comparto rappresenta l'8% degli italiani.

Le motivazioni che stanno dietro questa scelta sono per lo più legate alla salute e solo in minima parte all'ambiente.

Da qui l'esigenza di un'attenzione maggiore alle richieste del consumatore con la realizzazione di lievitati ad hoc che non comprendano ingredienti come burro, latte, uova, strutto, miele, ma che riferiscano tutta la fragranza e il sapore all'uso esclusivo di farine autoctone, ora certificate con il marchio etico Vegan OK (rilasciato da BioAgriCert).

Il Gruppo dei Giovani panificatori Indipendenti è composto da: Adriano Albanesi (Il Forno delle meraviglie – Roma); Giuseppe Bernabei (Gruppo Bernabei – Lariano); Gabriele Basciani (Panificio Mondial Bread); Domenico Zingarelli (Briciole – Latina); Simone Aureli (Dolce Forno); Mario Maurizi (Forno Maurizi); Carlo Costantini (Il Fornaio di via Cherso); Gruppo CR Spa; Roberto Nicosanti (Panificio Val Melaina – Roma); Corrado Savinelli (L'angolo del Fornaio2); Bruno Chrubini (Maurizi, Largo Giovanni Ansaldo); Daniele Boldrini (Panificio Boldrini La Briciola); Mauro Pini (Antico Forno); Natascia e Fulvia D'Offizi (Gioia e Golò).







--

www.CorrieredelWeb.it

Nessun commento:

Posta un commento

Disclaimer

www.CorrieredelWeb.it e' un periodico telematico senza scopi di lucro, i cui contenuti vengono prodotti al di fuori delle tradizionali industrie dell'editoria o dell'intrattenimento, coinvolgendo ogni settore della Societa' dell'Informazione, fino a giungere agli stessi utilizzatori di Internet, che divengono contemporaneamente produttori e fruitori delle informazioni diffuse in Rete. In questo la testata ambisce ad essere una piena espressione dell'Art. 21 della Costituzione Italiana.


Pur essendo normalmente aggiornato piu' volte quotidianamente, CorrieredelWeb.it non ha una periodicita' predefinita e non puo' quindi considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n.62 del 7.03.2001.


L'Autore non ha alcuna responsabilita' per quanto riguarda qualità e correttezza dei contenuti inseriti da terze persone. L'Autore si riserva, tuttavia, la facolta' di rimuovere quanto ritenuto offensivo, lesivo o contraro al buon costume.


Le immagini e foto pubblicate sono in larga parte strettamente collegate agli argomenti e alle istituzioni o imprese di cui si scrive. Alcune fotografie possono provenire da Internet, e quindi essere state valutate di pubblico dominio. Eventuali detentori dei diritti d'autore non avranno che da segnalarlo via email alla redazione, che provvedera' all'immediata rimozione o citazione della fonte, a seconda di quanto richiesto.


Viceversa, sostenendo una politica volta alla libera circolazione di ogni informazione e divulgazione della conoscenza, ogni articolo pubblicato sul CorrieredelWeb.it, pur tutelato dal diritto d'autore, può essere ripubblicato citando la legittima fonte e questa testata secondo quanto previsto dalla licenza Creative Common.





Questa opera è pubblicata sotto una Licenza Creative Commons Creative Commons License






CorrieredelWeb.it è un'iniziativa di Andrea Pietrarota, Sociologo della Comunicazione, Public Reporter, e Giornalista Pubblicista




indirizzo skype: apietrarota



CONTATTI