Alla scoperta dei segreti del caffè

tratto da amicidelcaffe.it
sezione scienza

Caffeina, teofillina e teobromina, raggruppabili nel gruppo farmacologico degli alcaloidi, sono sostanze organiche di origine vegetale comunemente presenti nel caffè, nel tè e nel cacao. Gli alcaloidi, a cui appartengono tra le altre anche la morfina e la nicotina, sono sostanze psicoattive generalmente aventi proprietà medicinali o tossiche a seconda dei dosaggi.

Le tre molecole rappresentate in figura differiscono solo dal numero dei gruppi metilici (-CH3) legati agli anelli della struttura. Questa piccola differenza determina gli effetti fisiologici diversi delle tre sostanze.
La caffeina, potente stimolante del sistema nervoso centrale, è presente nel caffè, nelle foglie del tè (all’interno del complesso chimico detto teina) e, in piccola parte, nei semi di cacao e in altre piante di origine sudamericana.
Contrariamente a quanto si possa pensare... continua a leggere