Torta – Soufflé di Albicocche

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g. di albicocche,
• 300 g di latte
• 100 g. di zucchero
• 2 spicchi d'aglio
• 40 g. di farina
• 20 g. di burro
• un pizzico di sale
• 4 uova
• un bicchierino di kirsch
• vaniglina

Lava le albicocche, dividile a metà e privale del nocciolo. Cuocile in un pentolino con un bicchiere di latte e 50 g. di zucchero.
Sgocciola le albicocche, bagnale di kirsch e lasciale raffreddare. A parte porta a ebollizione quasi tutto il latte rimasto con lo zucchero, il sale e la vaniglina. Unisci la farina stemperata in un po' di latte freddo e riporta tutto a ebollizione. Togli la crema dal fuoco e unisci i tuorli delle 3 uova e i 4 albumi montati a neve.
Imburra e cospargi di zucchero uno stampo, riempilo con strati alternati di soufflè di vaniglia e di albicocche. Cuoci il soufflé in forno a 180°.

Questa ricetta è difficile da eseguire, contiene 210 calorie per persona e richiede 1 ora per la preparazione.

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