La degustazione? Un’attività che riguarda il gusto. Pare un concetto limpido, lo dice la parola stessa… Eppure, non è esattamente così. In questa operazione di assaggio, insegna l’Università del Caffè, non sono solo le papille degustative a essere sollecitate. Può, anzi dovrebbe, essere concepita come un’esperienza sensoriale ben più ampia. Per degustare veramente un caffè bisognerebbe allertare tutti e cinque i sensi, partendo dal gusto per arrivare sino all’udito.
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