Avviata anche un’importante collaborazione con l’Università del Salento
Nasce la Comunità dei Produttori dei Legumi di Zolino
Collaborazione tra Slow Food Neretum ed i contadini
Massima attenzione sul locale pisello nano e fava,
ma anche sul cece nero, la cicerchia e la lenticchia
La Comunità del cibo dei produttori di legumi di Zollino è nata dalla collaborazione della condotta Slow Food Neretum e i contadini locali. Lo scopo del partenariato e dell'associazione è quello di investire energie e competenze per 
far conoscere e valorizzare alcune delle eccellenze locali, come il pisello nano di Zollino, la fava di Zollino, il cece nero, la cicerchia e la lenticchia.
La strada e la mission è quella di mantenere inalterate le
caratteristiche della tipicità, riconducibili essenzialmente a tre
elementi: il processo produttivo tradizionale, le materie prime
impegnate e la posizione geografica.
A questo scopo è stata anche avviata un’importante collaborazione con l'Università del Salento per il recupero e la salvaguardia delle sementi di alcune leguminose inserite nel progetto SaveGrainPuglia. Il tutto in direzione della massima sostenibilità e salvaguardia dell'ambiente.
La Comunità del cibo dei produttori dei legumi di Zollino entra così a far parte della rete di Terra Madre,
progetto concepito da Slow Food, dove agricoltori, allevatori,
pescatori, trasformatori e cuochi con la loro visione e i loro saperi,
lavorano per promuovere una nuova gastronomia, fondata sulla tutela
della biodiversità, la protezione dell'ambiente e il 
rispetto delle culture e tradizioni locali. “Buono, Pulito, Giusto”
è il concetto base delle comunità di Terra Madre, dove “buono” si
riferisce alla qualità e al gusto, “pulito” a metodi di produzione
rispettosi dell'ambiente, “giusto” alla dignità e giusta remunerazione
dei produttori e all'equo prezzo dovuto dai consumatori.
Ricordiamo che Zollino,
un piccolo paese vivace e frizzante situato al centro della Grecìa
salentina, è rinomato per la produzione di legumi e per la preparazione
di un tipico pane locale detto sceblasti (termine griko che significa
senza forma). La coltivazione delle leguminose in agro di Zollino è
un'antica tradizione.
Alcuni collegamenti utili:
Pagina su facebook: www.facebook.com/pages/
Nessun commento:
Posta un commento