Anna Valeria Sabatini, nutrizionista di Aspria Harbour Club, propone un mix perfetto tra nutrizione e gusto
Estate vuol dire vacanze, divertimento, serate all'aperto e tanta allegria ma il caldo, così atteso nei mesi invernali, a volte può essere un nemico per il nostro organismo. Per aiutarci ad affrontare questi mesi infuocati Anna Valeria Sabatini, esperta nutrizionista di Aspria Harbour Club, ha pensato e realizzato una dieta anticaldo composta da ricette sane, gustose e con ingredienti di stagione.
La bontà delle preparazioni proposte nasconde in realtà un attento studio, volto ad inserire all'interno dei pasti gli alimenti necessari a reintegrare i liquidi e i sali minerali che si perdono tramite la sudorazione, a raggiungere il numero giornaliero di calorie necessarie in questo periodo dell'anno – inferiore rispetto all'inverno perché non abbiamo bisogno di difenderci dal freddo – e a rimanere in linea grazie all'ampio utilizzo di frutta e verdura tipicamente estive.
Dal lunedì alla domenica, 5 pasti al giorno per affrontare il caldo dell'ultimo periodo e quello che verrà: la ricetta della salute di Anna Valeria Sabatini è una dieta equilibrata, varia, comprensiva di proteine, carboidrati ma anche di alcuni grassi necessari al fisico. Un regime alimentare importante per attivare il metabolismo, con pasti ravvicinati che permettono di mantenere un basso indice glicemico a colazione, pranzo e cena, insomma, un vero toccasana per il benessere!
La dieta anticaldo: la ricetta giusta per sfuggire all'afa estiva
LUNEDI'
COLAZIONE Yogurt greco con fragole a pezzetti e con semi oleosi (lino, sesamo, girasole, zucca), caffè americano con zucchero di canna integrale o sciroppo agave.
SPUNTINO Frutta: 1 pesca e 2 albicocche, spremuta di pompelmo senza zucchero
PRANZO Insalata di Farro (vedi ricetta) con feta, sedano, pomodorini, zucchine
SPUNTINO Gelato: sorbetto al melone e papaia
CENA Branzino alla piastra con limone fresco spremuto e insalata mista (lattughino, insalata riccia, soncino, rucola, pinoli)
RICETTA
INSALATA DI FARRO CON FETA, POMODORINI E ZUCCHINE (3/4 persone)
300 gr. di farro, 300 gr. di pomodori pomodorini, 3 zucchine medie, 2 gambi di sedano, 300 gr. di feta, 150 gr. di noci sgusciate, olio extravergine di oliva, sale marino integrale, qualche foglia di basilico
PREPARAZIONE: Cuocere il farro in acqua salata, con sale marino integrale, per il tempo richiesto (circa 25/40 minuti), scolarlo e lasciarlo raffreddare in una terrina.
A parte tagliare a metà i pomodorini e a dadini le zucchine e il sedano. Tagliare a cubetti la feta. Scottare per pochi minuti in pentola le zucchine e il sedano (devono rimanere croccanti).
Unire infine al farro le verdure e la feta, condire con olio extravergine di oliva, aggiungere i gherigli di noce spezzettati e le foglie di basilico fresco tritate.
MARTEDI'
COLAZIONE Una tazza di latte di avena con cereali integrali e frutta di stagione a pezzetti, caffè di cicoria con zucchero di canna integrale o sciroppo agave
SPUNTINO Frutta: fragole e ciliegie, 1 bicchiere di succo di mela
PRANZO Insalatona con soncino, cicoria, rucola, carote alla julienne, pomodorini, cetriolo, foglie di menta, gamberetti, tofu, mandorle spezzettate, crostini di pane a dadini. Condimento olio extravergine di oliva e succo di limone fresco
SPUNTINO Yogurt magro con mirtilli e lamponi, caffè freddo con cubetti di ghiaccio
CENA Involtini di bresaola e crescenza all'erba cipollina (vedi ricetta), insalata di finocchi tagliati fini e acciughe tagliate a pezzetti; condita con olio extravergine di oliva e aglio
RICETTA
INVOLTINI DI BRESAOLA E CRESCENZA (3/4 persone)
200 g di bresaola tagliata a fette sottili, 200 g di crescenza, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 cespo di lattuga, 8 ravanelli, peperoncino tritato fine
PREPARAZIONE: Tritare l'erba cipollina, mondare la lattuga e asciugarla. Tagliare a rondelle i ravanelli, mettere in una ciotola la crescenza e lavorarla con un cucchiaio di legno per ammorbidirla; aggiungere poi l'erba cipollina tritata fresca e il peperoncino a piacere, amalgamare bene il tutto.
Stendere le fette di bresaola su un pianale e imbottirle con l'impasto di crescenza, avvolgerle e chiuderle con un filo di erba cipollina o uno stuzzicadenti.
Preparare un piatto di portata ricoprendolo con le foglie di lattuga, adagiarvi gli involtini di bresaola e disporre le rondelle di ravanelli a ventaglio come ornamento.
MERCOLEDI'
COLAZIONE Centrifugato di mela, carota, sedano e limone, fette biscottate integrali di Kamut con marmellata senza zucchero aggiunto
SPUNTINO Frutta: macedonia di pompelmo, anguria e pesca, succo di mirtilli senza zucchero
PRANZO Gazpacho andaluso (vedi ricetta)
SPUNTINO Gelato: sorbetto di frutta a piacere
CENA Petto di pollo ai ferri spruzzato di limone e un filo di olio extravergine oliva accompagnato a insalata di patate al vapore con prezzemolo
RICETTA
GAZPACHO ANDALUSO (3/4 persone)
600/700 gr di pomodori ramati maturi, 100 gr cipolle rosse, 1 peperone verde, 1 peperone rosso da circa 250 gr l'uno, 2 cetrioli (circa 200/300 gr), 1 spicchio d'aglio grosso, 100 ml circa di aceto di vino bianco, 50 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr di mollica di pane rafferma, pepe, sale
PREPARAZIONE: Mettere la mollica di pane in una ciotola con l'aceto e acqua q.b. e lasciarla marinare fino a quando si è ammorbidita bene. Scolarla con un colino e tenerla da parte.
Lavare tutta la verdura, sbucciare i cetrioli, tagliare tutto a pezzetti, togliendo i semi e la parte più interna. Versare nel mixer aggiungendo l'olio a filo, sale e pepe e frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere poi la mollica di pane, aceto a piacere e frullare ancora per qualche secondo. Mettere infine il gazpacho a riposare in frigo per almeno un'ora. Servirlo molto freddo in piatti fondi. Si possono aggiungere cubetti di ghiaccio e crostini di pane tostato.
GIOVEDI'
COLAZIONE Yogurt magro con muesli e mirtilli freschi o fragole, caffè di cicoria o caffè d'orzo in tazza grande
SPUNTINO Frutta: ciliegie e succo di melograno
PRANZO Insalata di riso thai rosso con bocconcini di mozzarella, mela, pomodori ciliegini, foglie di menta fresca tritate, olio extravergine d'oliva.
SPUNTINO Pompelmo a fette spruzzato con zucchero di canna integrale
CENA Tacchino con salsa al basilico (vedi ricetta) accompagnato da insalata mista con semi di girasole
RICETTA
TACCHINO CON SALSA AL BASILICO (3/4 persone)
Per la carne 600/800 gr fesa di tacchino, 2 carote, 1 gambo di sedano, 3-4 foglie di alloro, 1 spicchio d'aglio, ½ bicchiere vino bianco, prezzemolo fresco, rosmarino fresco, olio extravergine d'oliva. Per la salsa 1 mazzetto di basilico, 1 zucchina novella, 1 cucchiaio di pinoli, sale rosa dell'Himalaya, olio extravergine d'Oliva
PREPARAZIONE: Preparare il brodo facendo bollire in circa 1 lt di acqua salata con le carote, il sedano, l'alloro e il prezzemolo. A parte legare con un filo la fesa di tacchino e farla rosolare in una casseruola con olio, un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio. Sfumarla poi con il vino bianco e salarla usando sale marino integrale. Infine versate il brodo preparato nella casseruola, ricoprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza. Scolarla e lasciarla intiepidire prima di tagliarla a fette. Per la salsa frullare tutti gli ingredienti aggiungendo l'olio a filo e il sale rosa. Disporre in un piatto di portata le fette di tacchino e cospargervi sopra la salsa preparata, decorando con ciuffi di basilico sui bordi.
VENERDI'
COLAZIONE Frullato senza latte con 1 banana, fragole e pesca, 1 cucchiaio di bacche di goji, 1 fetta di pane tostato con marmellata di arancia senza zucchero aggiunto
SPUNTINO yogurt greco con lamponi, succo di papaia senza zucchero
PRANZO Insalata di grano saraceno e ceci (vedi ricetta)
SPUNTINO Frutta: mango, pesca e caffè freddo shakerato con ghiaccio
CENA Vellutata di verdure (zucchine, carote, broccoli, piselli) con melissa in foglie fresche sminuzzate
RICETTA
INSALATA DI GRANO SARACENO E CECI (4 persone)
240 gr di grano saraceno, 200 gr di ceci, 3 zucchine medie, ½ cipolla, olio extravergine d'oliva, curry
PREPARAZIONE: Risciacquare bene il grano saraceno e lessarlo in acqua con sale marino integrale per 15/20 minuti. Scolarlo e condirlo con olio separando bene i chicchi. Cuocere in pentola a pressione i ceci (preventivamente lasciati a bagno per alcune ore) per circa 30 minuti, per comodità è possibile usare i ceci già pronti. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli. In una padella fare saltare la cipolla tagliata assieme alle zucchine per 2 minuti circa con 1 cucchiaio di olio e un goccio di acqua, successivamente aggiungere il curry. Mescolare e fare raffreddare. Condire infine il grano saraceno con i ceci lessati e le zucchine al curry.
SABATO
COLAZIONE Yogurt di soia o latte di soia con fiocchi di avena senza zucchero e frutti rossi freschi (mirtilli, more, lamponi, fragole), caffè di cicoria
SPUNTINO Frutta: albicocche, prugne, papaia, mango, the verde freddo con foglie di menta fresca
PRANZO Insalata di mare (vedi ricetta) accompagnata a carote alla julienne condite con limone e noci spezzettate
SPUNTINO Frutta: mango e pesca, caffè freddo shakerato con ghiaccio
CENA Pizza di Kamut con verdure grigliate (zucchine, peperoni, melanzane) e feta
RICETTA
INSALATA DI MARE (3/4 persone)
Per comodità usare pesce fresco surgelato già pulito e tagliato. 400 gr gamberetti, 400 gr calamari, 250 gr vongole, 200 gr cozze, 400 gr polpo, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 spicchio d'aglio, pepe rosa e nero, prezzemolo fresco, limone, olio extravergine d'oliva
PREPARAZIONE: Lessare in acqua salata i calamari, i gamberi e il polpo con le carote e il sedano fino a cottura. Scolarli e lasciarli raffreddare. In una padella fare rosolare l'aglio con l'olio e far cuocere le vongole e le cozze per 5 minuti. In una ciotola preparare il condimento: mettere il succo di limone, l'olio, il prezzemolo tritato e il pepe; mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Infine mettere in un piatto di portata il pesce bollito, le cozze e le vongole e aggiungere il condimento preparato. Mescolare bene per distribuire il condimento.
DOMENICA
COLAZIONE Centrifugato di ananas, kiwi, sedano, limone e zenzero fresco, yogurt greco con mandorle e noci spezzettate
SPUNTINO Frutta: macedonia di mirtilli e fragole, succo di melograno e limone
PRANZO Riso nero Venere con pollo a strisce e verdure crude a dadini (zucchine, sedano, peperone giallo e rosso, pomodorini pachino)
SPUNTINO Gelato: cioccolato extra-fondente senza latte e melone, caffè freddo di cicoria con zucchero di canna integrale
CENA Orata all'arancia e aneto con insalata di finocchi (vedi ricetta)
RICETTA:
ORATA ALL'ARANCIA E ANETO (4 persone)
4 Orate di peso medio o filetti senza lisca, 300 ml di succo di arancia spremuto fresco, farina di riso, aneto in rametti, 70 gr uva passa, 1 spicchio di aglio, sale rosa dell'Himalaya, pepe Per l'Insalata: 800 gr di finocchi, timo, limone, olio extravergine d'oliva, pepe
PREPARAZIONE: Lavare le arance, grattugiare la scorza e tenerla da parte; tagliarle a metà e spremerne il succo. Tritare finemente i ciuffi di aneto. Versare in una pirofila il succo d'arancia, aggiungere l'uva passa e l'aneto, salare e pepare a piacere; immergervi i filetti di orata, coprirli con la pellicola e lasciarli marinare in frigo per almeno 2 ore. Impanare poi i filetti di orata nella farina di riso con la scorza di arancia tritata. In una padella scaldare un po' d'olio con lo spicchio di aglio e mettere a cuocere i filetti di pesce aggiungendo il succo d'arancia con l'uva passa e l'aneto. Lasciare cuocere per circa 5/7 minuti.
Intanto lavare i finocchi e tagliarli alla julienne. In una ciotola preparare il condimento: versare l'olio, il succo di limone, il timo, il sale e un pizzico di pepe. Emulsionare il tutto e miscelarlo ai finocchi. Su un piatto da portata versare i finocchi e adagiarvi sopra i filetti di orata. Decorare con ciuffi di aneto e fette di arancia.
Profilo di ASPRIA Harbour Club
Nel 2009 l'Harbour Club è entrato a far parte dell'Aspria Collection che, con i suoi club, Spa e hotel, è oggi al servizio di oltre 35.000 soci, esclusi i visitatori giornalieri e gli ospiti pernottanti. Aspria vanta numerosi riconoscimenti in qualità di operatore dei club sportivi privati e per famiglie più esclusivi d'Europa, nonché di centri Spa e hotel in Belgio e Germania. Aspria Milano è stato nominato Club n°1 in Europa per l'anno 2011 dall'Associazione Europea dei consumatori, seguendo le orme di Aspria Avenue Louise premiato con lo stesso riconoscimento l'anno precedente. Aspria è un gruppo prestigioso e pluripremiato che riunisce i migliori club privati di sport, di benessere e per la famiglia, hotel e centri Spa in tutta Europa. L'ampia "collezione" si estende tra Bruxelles, Berlino, Amburgo e Hannover fino, appunto, a Milano; è caratterizzata da un'offerta di grande qualità, con servizi personalizzati per rispondere alle esigenze di ciascun socio. Tra il 2001 e il 2012 Aspria è cresciuta passando da un club (l'apertura del club Aspria di Bruxelles risale a giugno 2001) a otto (Aspria Uhlenhorst ad Amburgo è stato inaugurato a Marzo 2012), incorporando, inoltre, l'offerta alberghiera ad Amburgo, Hannover, Berlino e ad Aspria Royal La Rasante a Bruxelles. Fondata da Peter Beckwith e Brian Morris nel marzo 2000, è attualmente proprietà di quattro azionisti: Apollo (New York), Peter Beckwith, Brian Morris e i soci del Senior Management Team. Tutti gli azionisti vantano un'approfondita conoscenza del mercato immobiliare in Europa.
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