Perché portare in tavola il solito pesce? Nella nostra dieta quotidiana figurano solo pochissime specie: tonno, salmone, gamberetti, sogliola, merluzzo, branzino, orata, spada, seppia, acciughe, che spesso sono a rischio di graduale scomparsa e molto costose. Il mare ci può invece fornire una grandissima varietà, di pesci gustosi, più economici e la cui pesca non danneggia l'ecosistema.
"Il pesce giusto" presenta 31 specie di stagione, poco note e di taglia adulta, la cui pesca non danneggia il mare e neppure il portafogli, a cui sono abbinate oltre 50 ricette per cucinarle in modo gustoso e originale. Questo libro permette di sbizzarrirsi ai fornelli con pesci sciabola, gallinelle, cicale di mare, alborelle, tombarelli, palamite e persino barracuda!
Gli autori sono garanzia di affidabilità: Giorgio Cabella è uno chef esperto di alimentazione sostenibile, mentre Enrico Biolchini è biologo marino e ha lavorato all'Acquario di Genova come responsabile per l'Italia della campagna europea Mr. Goodfish.
Il pesce è una risorsa enorme e molto varia. Allora perché limitarsi a portare in cucina i soliti salmone e branzino? Questo libro vi farà sbizzarrire ai fornelli con pesci sciabola, gallinelle, cicale di mare, alborelle, tombarelli, palamite e persino barracuda!
Questo libro consiglia 31 specie giuste, che siano di stagione, di taglia adulta, meglio se locali e non allevate, per fare bene all'ambiente e anche al portafogli. Per ogni pesce vengono suggerite alcune ricette per cucinarlo in modo gustoso e originale.
Oltre il 30% di stock ittici è sovrasfruttato e quindi a rischio di graduale scomparsa, mentre il 15% è sotto-sfruttato, poco conosciuto e spesso anche più economico: impariamo cosa è meglio comprare e come farlo.
Enrico Biolchini, biologo marino, ha lavorato all'Acquario di Genova come responsabile per l'Italia della campagna europea Mr. Goodfish.
Giorgio Cabella è uno chef esperto di alimentazione sostenibile.
"Il pesce giusto" presenta 31 specie di stagione, poco note e di taglia adulta, la cui pesca non danneggia il mare e neppure il portafogli, a cui sono abbinate oltre 50 ricette per cucinarle in modo gustoso e originale. Questo libro permette di sbizzarrirsi ai fornelli con pesci sciabola, gallinelle, cicale di mare, alborelle, tombarelli, palamite e persino barracuda!
Gli autori sono garanzia di affidabilità: Giorgio Cabella è uno chef esperto di alimentazione sostenibile, mentre Enrico Biolchini è biologo marino e ha lavorato all'Acquario di Genova come responsabile per l'Italia della campagna europea Mr. Goodfish.
Dal 27 novembre in libreria
IL PESCE GIUSTO
50 gustose ricette che rispettano il mare
di Enrico Biolchini e Giorgio Cabella
200 pagine – 14,00 euro
IL PESCE GIUSTO
50 gustose ricette che rispettano il mare
di Enrico Biolchini e Giorgio Cabella
200 pagine – 14,00 euro
Il pesce è una risorsa enorme e molto varia. Allora perché limitarsi a portare in cucina i soliti salmone e branzino? Questo libro vi farà sbizzarrire ai fornelli con pesci sciabola, gallinelle, cicale di mare, alborelle, tombarelli, palamite e persino barracuda!
Questo libro consiglia 31 specie giuste, che siano di stagione, di taglia adulta, meglio se locali e non allevate, per fare bene all'ambiente e anche al portafogli. Per ogni pesce vengono suggerite alcune ricette per cucinarlo in modo gustoso e originale.
Oltre il 30% di stock ittici è sovrasfruttato e quindi a rischio di graduale scomparsa, mentre il 15% è sotto-sfruttato, poco conosciuto e spesso anche più economico: impariamo cosa è meglio comprare e come farlo.
Enrico Biolchini, biologo marino, ha lavorato all'Acquario di Genova come responsabile per l'Italia della campagna europea Mr. Goodfish.
Giorgio Cabella è uno chef esperto di alimentazione sostenibile.
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