Il Prosecco di Valdobbiadene

All'interno della provincia di Treviso, nel territorio collinare che si estende tra Conegliano e Valdobbiadene, viene prodotto il famoso vino Prosecco di Valdobbiadene.
Per la sua produzione viene utilizzato in misura maggiore il vitigno omonimo Prosecco, che può essere integrato fino al 15% con altri vitigni di minore importanza, come la Perera, il Verdiso e la Bianchetta.
La Perera è tipica della zona di Valdobbiadene ed è funzionale al miglioramento del profumo del vino. Non è ben nota l'origine del nome, perché taluni sono convinti derivi dal gusto di pera dei suoi chicchi, mentre altri sostengono che derivi dalla forma dell'acino, che appunto assomiglia ad una pera.
Il secondo vitigno è il Verdiso, già conosciuto nel 1700 e diffuso soprattutto nella zona di Conegliano. La sua peculiarità consiste nella capacità di aumentare l'acidità del vino, in particolar modo durante gli anni di grande calura.
La Bianchetta infine è tipica di zone più difficili da coltivare e matura molto velocemente. E' utilizzata soprattutto durante gli anni più freddi.

Il Prosecco, grande vino di colore topazio, si divide poi in numerose varietà, più o meno conosciute, ognuna contraddistinta da caratteristiche proprie.
Se decidiamo di comprare Prosecco, è bene sapere che ne esistono quattro versioni: il Prosecco Spumante, Cartizze, Frizzante e Tranquillo.
Il Prosecco Spumante è disponibile in due varianti: il Brut e l'Extra Dry.
Il primo - il Brut - è uno spumante di fama internazionale, riconosciuto per il suo perlage molto fine. La sua rifermentazione arriva quasi fino al termine degli zuccheri, creando così uno spumante decisamente asciutto. I suoi profumi caratteristici sono gli agrumi e le note vegetali, mescolati fra loro ad esaltare un sapore brillante e vivace.
La seconda tipologia di Spumante è rappresentata invece dall'Extra Dry, che mantiene un piccola percentuale di zuccheri al suo interno e risulta quindi meno secca della versione Brut. Per ottenere un simile risultato, il vino viene fatto rifermentare meno.
L'Extra Dry ha un colore giallo paglierino ed ha profumi di frutta, in particolar modo di mela, pera ed agrumi.

Il Cartizze rappresenta la seconda varietà di Prosecco ed è connotato dagli accentuati sentori di mela, pera, rosa, albicocca ed agrumi.
Vino molto complesso ed importante, è reperibile solitamente nella versione Dry, ricca di zuccheri.

Proseguendo l'elenco delle tipologie di Prosecco ritroviamo il Frizzante, vino molto leggero, adatto a palati meno pretenziosi e ricercati. Nelle sue note si possono percepire profumi floreali e fruttati, con accento su limone e mela acerba.

Possiamo infine acquistare il Prosecco Tranquillo, che viene prodotto dalla lavorazione di uva matura, appartenente a vigneti scarsamente produttivi.
Anche qui ritroviamo sentori ben precisi, che rimandano a pera, mela e mandorla.

Gli abbinamenti consigliati con questi tipi di Prosecco sono molto differenti tra loro. Si parte da un Brut, che sarebbe bene accostare ad antipasti di pesce, primi a base di frutti di mare e pesce al forno, per giungere alla versione Extra Dry, che richiama il connubio con formaggi freschi, carni bianche e sughi di carne, dal sapore delicato.
Il Cartizze invece si accosta bene ai dolci ed alle focacce, mentre il Frizzante è ideale da servire durante l'antipasto o al massimo in accompagnamento ai primi piatti, non particolarmente elaborati.
Infine il Tranquillo ama l'abbinamento con gli antipasti, sia di terra che di mare.
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Chiara Bardini - Responsabile Comunicazione Everywine.biz

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