Il volume di affari della vendita di pane, grissini e crackers in Italia vale 8 miliardi di euro all'anno che rappresentano un business appetibile per la criminalità con panificazioni clandestine, utilizzo di sottoprodotti e frodi che mettono anche a rischio la salute dei cittadini. E' quanto emerge da una analisi della Coldiretti divulgata in occasione della maxioperazione dei carabinieri dei Nas in tutta Italia. Nonostante il calo degli acquisti il pane - sottolinea la Coldiretti - resta il prodotto piu' presente sulle tavole degli italiani che ne consumano circa 90 grammi a testa al giorno, rispetto ai 120 grammi del 2010 o ai 180 grammi del 2000. Il risultato è che la spesa per famiglia al mese si attesta ora - precisa la Coldiretti - attorno ai 30 euro. Secondo una indagine Coldiretti/Ixe' il 37 per cento egli italiani acquista il pane tutti i giorni dal fornaio per assicurarsi il pane artigianale, mentre il 16 per cento vi si reca una volta ogni due giorni, il 22 per cento due volte alla settimana e l'11 per cento appena una volta alla settimana. Le ripetute frodi che hanno colpiscono il pane hanno fatto aumentare la diffidenza dei consumatori e si assiste ad un forte aumento degli acquisti di pane direttamente dal contadino ma anche alla sua preparazione casalinga tanto che sono oltre 16 milioni gli italiani che almeno qualche volta durante l'anno preparano il pane in casa, secondo il rapporto Coldiretti/Censis 2014.
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