Tra tutti i pesci che amiamo di più il salmone è uno dei più comuni e più utilizzati nella nostra cucina.
Questo pesce affascinante che nasce in acqua dolce, si riproduce nel mare e negli oceani e torna al fiume per deporre le uova è anche un ottimo alleato per ricette veloci e sfiziose atte a lasciar a bocca aperta i nostri ospiti affamati.
Gli chef di tutto il mondo lo utilizzano sia affumicato che in scatola che fresco e nella tradizione esistono un numero indefinito di ricette che lo contengono.
Oggi volevo consigliarvene una particolarmente speciale.
I casoncelli al salmone.
Questa ricetta nasce da un mix tra la cucina bresciana e quella invece contenente pesce di certo lontana dai monti bresciani, sono quindi diversi dal solito, un primo piatto originale ed intrigante.
Gli ingredienti sono 400 grammi di pasta fresca all’uovo.
Della ricotta (altrettanta), del salmone affumicato (cento grammi in meno), del pepe e del sale.
Una volta preparata la pasta all’uovo e stesa si triti il salmone con una mezza luna e lo si metta in un recipiente con la ricotta e l’erba cipollina.
Una volta amalgamato tutto il composto il ripieno è fatto.
Adesso si prenda la pasta e la si tiri il più possibile per renderla fine. Tagliatela con un tagliapasta dandogli la forma che preferite ricordandosi che all’interno in ogni caso ci andrà del ripieno.
Una volta inserito il ripieno si chiudano i casoncelli pressando i lati con le dita. Fate cuocere per sei minuti in acqua bollente e salata.
Da servire calde con del burro fuso come condimento.
martedì 20 marzo 2012
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