Cous cous: ricette di tutti i colori

Quanti modi conoscete per cucinare il cous cous? Meglio cous cous di grano duro, cous cous di farro o cous cous integrale biologico? Basta cercarlo fra i prodotti etnici e i prodotti biologici online per capire come il piacere delle diverse varietà stia soprattutto nelle differenti sfumature di gusto e di colore dei granelli, da condire con fantasia e in modi sempre nuovi. Il cous cous è un alimento di origini nordafricane – piatto nazionale del Maghreb - diffusosi poi anche in Sicilia, in Francia, in Belgio e nel Vicino Oriente.

Piatto molto comune dunque nel Mediterraneo e non solo, tanto che ne esistono infinite versioni locali e famigliari. Il cous cous è costituito da piccoli chicchi rotondi del diametro di un millimetro prima della cottura. Spesso lo si vede mescolato a verdure miste, tagliate a cubetti e saltate in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, una manciata di prezzemolo e talvolta anche di frutta secca come mandorle, uvetta o semi di girasole seccati.

Di questa stagione si può condire ottimamente con verdure invernali a scelta ma anche con legumi (piselli, fagioli neri, ceci, ecc.). Scalogno tritato, sale e pepe quanto basta non dovrebbero mai mancare nel condimento del cous cous, per insaporire il sottofondo di ogni singolo ingrediente che compone il piatto. Il cous cous si sposa perfettamente con il pesce, delizioso d’estate, ma anche con la carne, proprio come da tradizione maghrebina: carne ovina, per esempio, insieme a un mix di carote, zucchine, pomodori, piselli e zafferano per colorare e rendere ancora più gustosa la portata. Da non dimenticare che qualsiasi piatto a base di cous cous è l’ideale per sperimentare giochi di spezie e combinazioni intriganti di sapori, profumi, colori per una cena tra amici e in compagnia.