CASTELLABATE - Le tradizioni sono come le sacre scritture, impresse, incise e intoccabili.
Tradizione significa trasmettere, consegnare, tramandare, usi, culture, insegnamenti.
Le tradizioni sono la traccia indelebile della nostra identita’, cio’ che ci ha resi quel che siamo diventati.
La nostra tradizione gastronomica, spesso e’ legata alla religiosita’, alle festivita’ , molti piatti o dolci tradizionali lo sono, ad esempio il cannolo Cilentano ....
Il cannolo Cilentano tradizionale, e’ quello fatto con la crema pasticcera bianca e al cioccolato.
Alcuni pasticceri Campani hanno ideato delle nuove varianti, innovative, creative e sicuramente molto buone, ma il fatto che poi lo abbiano definito “Cannolo Cilentano” è scorretto e non veritiero!
Le ricette tradizionali insieme al loro nome vanno preservate assolutamente come una reliquia.
Come dicevamo sopra, molti dolci tradizionali sono legati alle feste comandate, il cannolo e’ tra essi.
Nelle case di Castellabate come in tutto il cilento era tra i dolci che si preparavano per assieme agli Scauratielli un master insostituibile del Natale , erano le nonne che preparavano queste prelibatezze prima di andare a messa la notte della vigilia .
Se volete cimentarvi anche voi questo Natale eccovi ricetta dosi e procedimento !
500 gr di farina
3 cucchiaio di zucchero rasi
3 uova intere
1/2 bicchiere di olio di oliva
2 cucchiai di vermouth bianco
3 dl circa di vino bianco secco
1 Buccia grattugiata di 1/2 limone
Zucchero a velo
Olio di girasole per la frittura
Crema pasticcera bianca
Crema pasticcera al cioccolato
- Procedimento
Impastate la farina con gli altri ingredienti e il vino, fino ad ottenere un impasto simile a quello della pasta all’uovo.
Lasciate riposare l’impasto per circa 1 ora coperta con un canovaccio in modo che non faccia la crosta.
A questo punto tirate la sfoglia molto sottile, potete anche aiutarvi con macchina tira sfoglie, tagliatela in forme quadrate in base alle grandezza delle vostre canne o moderni stampi in acciaio.
Al momento di formare il cannolo bagnate leggermente il punto di saldatura eviterà che si aprano in cottura. Friggeteli in abbondante olio.
Una volta freddi farcitele con le due creme una per lato.
Servite con zucchero a velo.
Questo impasto dopo cotto risulta molto croccante, una variante potrebbe essere aggiungere un pizzico di lievito per dolci, saranno più soffici e gonfi.
Marco Nicoletti copyright©️
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