Acqua di mare spray - Alta cucina

 

       Sostituire il sale da tavola con uno spray all’acqua di mare, il tema
del meeting svoltosi nell’Aula Magna di Eccellenze Campane, il megastore
alimentare di Via Brin a Napoli.

     Al tavolo dei relatori, il prof. Luigi Nicolais, presidente del Centro
Nazionale Ricerche, il dr. Vincenzo di Donna, medico chirurgo vascolare; la
dottoressa Giovanna Romano, ricercatrice presso la Stazione Zoologica
Antonio Dorhn, il maestro pizzaiolo Guglielmo Vuolo, Paolo Scudieri,
amministratore delegato di Adler Pelzer.

     Nell’introdurre gli autorevoli ospiti il moderatore Alfonso Di leva,
giornalista dell’Agenzia Ansa Campania, ha raccontato delle abitudini dei
nostri antenati di pulire esclusivamente con acqua di mare il pesce, ortaggi
e verdure. Usanze tuttora in auge nei borghi in riva al mare.

    Il prof. Nicolais, ha parlato della sicurezza alimentare sull’uso dell’acqua
marina, purissima e certificata, microbiologicamente, impiegata anche in
campo sanitario e della bellezza. Dopo anni di ricerche, ha aggiunto l’Istituto
per l’ambiente marino ha portato ad un prodotto salubre ed affidabile. Il
dr. Di Donna si è soffermato sui benefici di una dieta a basso contenuto di
sale e di problematiche che possono insorgere con il comune sale da tavola.
La dottoressa Romano ha citato le nostre fantastiche riserve marine, dove
attingere un patrimonio incommensurabile, invidiatoci da altri Paesi.

    L’uso dell’acqua di mare per la realizzazione di pizze di grande qualità
si inserisce nella valorizzazione di tradizioni portato avanti dal nostro
polo della qualità – ha detto Paolo Scuderi, presidente di Eccellenze
Campane.

      Esperimenti sono stati eseguiti nella produzione di pasta alimentare
con impasto esclusivo di acqua di mare, nell'alta cucina mediterranea, nel
risciacquo e nel decongelamento di filetti di pesce, carpacci, calamari,
seppie, polpi, gamberi, scampi garantendo compattezza, aspetto e sapore dei
prodotti. Prima di essere immessa in vendita l’acqua subisce un processo a
freddo di decantazione, filtrazione, depurazione. Dal punto di vista
nutrizionale l’acqua marina contiene minerali necessari all’organismo umano,
dal potassio, al magnesio, fluoro, calcio e iodio e, importante, un minor
consumo di sodio.

    La serata condotta dalla giornalista, Monica Piscitelli, è terminata con
la degustazione di tre varietà di pizze ideate da Guglielmo Vuolo con
impasto esclusivo all’acqua di mare. Superate le prime difficoltà nella
lievitazione, intorno alle venti ore, il risultato è stato apprezzato dal
folto parterre di addetti ai lavori, ai quali è stata offerta un’elegante
confezione di Riserva di Mare, bottiglia spray, acqua raccolta nel mare
nostrum. In abbinamento le birre artigianali Maneba e Lacryma Christi del
Vesuvio di Villa Dora.



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