La cucina tipica ciociara

La Ciociaria vanta piatti caratteristici e gustosi che in nessun altro luogo è possibile trovare, e per questo motivo ogni anno molti turisti si interessano a visitare questo territorio, alla ricerca di esperienze culinarie e gustative tutte da scoprire tra una trattoria ciociara e l'altra. Un turismo enogastronomico che si snoda tra aziende agricole trattorie ciociare e gli agriturismo della ciociaria.

Non si può non iniziare parlando dei formaggi: la grande varietà di prodotti caseari provenienti da questa regione, per citarne alcuni la ricotta "moscia", il pecorino ciociaro, la marzolina e il conciato di San Vittore, permettono di portare in tavola antipasti ricchi e dai sapori decisi, come anche ottimi primi secondo le ricette tradizionali, ad esempio i classici gnocchi alla ciociara dove il pecorino fa da protagonista.

Le carni meritano una parentesi altrettanto ampia, soprattutto le qualità bianche come l'agnello e il pollame in generale: da questi ingredienti nascono secondi come il coniglio alla ciociara, cucinato con acciughe ed erbe aromatiche. Tipico è anche il consumo di carne di pecora, che in altre regioni non è così conosciuta. Non vanno dimenticate poi le carni e le salsicce di suino, che vengono impiegate nella preparazione di piatti come le "sacicce i brocchele" o le spuntatelle di maiale con peperoni all'aceto.

Anche i prodotti da forno sono diversi e apprezzati, come il pane di Veroli cotto nel forno a legna. E' possibile trovare inoltre molti pani speziati, come il panpepato e il panfrutto ciociaro, quest'ultimo arricchito da frutta secca. Dai forni ciociari escono anche deliziosi dolci tipici tra i quali famosi sono gli amaretti di Guarcino: morbidi biscotti a base di mandorle, uova e piccole ostie. Altro dolce tradizionale è il torroncino di Alvito, dolce sempre a base di mandorle ma impreziosito da una copertura di cioccolato fondente. Infine non possono mancare le ciambelle, come quella di Veroli aromatizzata all'anice, oppure quella del barone preparata con vino, vaniglia e olio e.v.o.

A proposito, per olio e.v.o. si intende l'olio extravergine di oliva targato Ciociaria, infatti questo è un'altro tra i prodotti gastronomici di spicco offerti dalla regione, in particolare vengono venduti oli aromatizzati come ad esempio quello al tartufo o gli speziati.

Tutto questo e molto ancora può essere conosciuto e gustato durante un soggiorno nel bellissimo agriturismo Il Castagneto, che dispone di una vera e propria trattoria ciociara: qualunque sia il periodo dell'anno che sceglierete per la vostra vacanza, avrete la possibilità di conoscere sempre ottimi piatti che variano in base alla stagione, per offrire ogni volta ingredienti freschi e dal gusto intenso.